براساس یک تعریف میزان چربی در مردان  10تا  15درصد و میزان چربی در زنان  15تا  25درصد وزن بدن می‏باشد.
طبق آمار و اطلاعات سازمان جهانی بهداشت ده کیلوگرم چربی اضافی سبب کاهش  20سال از عمر طبیعی در مردان می‏گردد و  13درصد شانس مرگ را زیاد می‏کند.
افزایش چربی به میزان  20درصد از حالت طبیعی سبب افزایش مرگ و میر  25درصد بیشتر و  30درصد چربی اضافی سبب  42درصد مرگ در مردان می‏گردد. این اعداد در زنان کمتر است.
تغذیه با غذاهای پُرکالری یا پرچربی خطر تومور را افزایش و مصرف غذهای کم کالری و مواد غیر قابل هضم مثل فیبرهای غذایی موجب جلوگیری از بروز برخی سرطانها می‏گردد.
پروتئین‏ها، پلیمرهای اسیدهای آمینه با وزن مولکولی زیاد می‏باشند که در رژیم‏های غذای کاملا متعادل  10تا  15درصد انرژی تام را تأمین می‏کنند اهیمت لزوم پروتئین‏ها در رژیم غذایی به این دلیل است که سلولها از این ترکیبات تشکیل یافته‏اند و در عمل نوسازی به آنها نیاز دارند. کربوهیدراتها و چربی‏ها دارای ازت و گوگرد که دو عنصر حیاتی موجود در پروتئین‏ها هستند نمی‏باشند، از طرفی چربی‏ها می‏توانند از کربوهیدراتها در بدن ساخته شوند و کربوهیدراتها نیز می‏توان از پروتئین‏ها تولید شوند ولی پروتئین‏ها منحصرا باید از پروتئین‏ها منحصرا باید از پروتئین‏های غذایی به بدن برسند.
هرگاه میزان ازت جذب شده از روده (ازت موجود در مواد پروتئین غذایی) برابر ازت دفع شده از طریق ادرار و پوست باشد تعادل ازتی برقرار است. در مواقع رشد، جراحتها، استرسها، ورزش و... تعادل ازته بایستی مثبت باشد تا نیاز انسان برطرف گردد. در هنگام رشد ترشح هورمون رشد و هورمونهای جنسی سبب این مهم می‏گردند.